新老传承共同谱写出一曲古老茶村的“致富经”

在一片茶园的对面，就是陆洲东家的炒茶棚。虽已到了晚上，但这里仍然人声鼎沸，热火朝天。手拿一根小木棍，素衣长裤仙风道骨，端坐在茶席前，陆洲东手握杯子眯着眼，盯着炒锅前满脸挂汗的徒儿们。突然，他站起身来走到了翁博的身后，用小木棍用力点点他的背，反复强调“做茶，人要正”。被木棍点到，翁博手紧张地一抖，立马把姿势调整了过来。

翁家山的翁博，今年第一次参加西湖龙井茶手工炒制集训，被分到龙井山头炒茶大师陆洲东家里学炒茶。相比其他学员，坐在1号锅前的他，总是不声不响，老师说什么，他点头照做。让他没想到的是，自己竟然被收做了陆大师的正式徒弟。

一时间，消息在茶村各个山头奔走相告，许多人还特地跑到龙井山头，来看一看这新收的徒儿有什么过人之处。

看着别人一脸好奇，陆大师眉头一皱一脸高深。“能吃苦，够倔，这个小孩有点东西。我这辈子就打算收10个，他是第6个。”看着眼前围坐在炒茶锅面前齐齐奋斗的年轻人，陆洲东的思绪回到了几十年前在生产大队时的情景。“你看，炒茶，就是要斗出来的。”

因为一场场炒茶集训，西湖龙井茶手工炒制技艺开启了一条 “复兴之路”。今年西湖景区推出有史以来年轻人参与最多、规模最大的一次西湖龙井茶手工炒制技艺培训，共计参训学员215人。这两天，龙井村还向全体村民推出了茶艺培训班，鼓励年轻人炒茶品茶两不误，做到“家家都有茶艺师”。

大师出山，年轻人摩拳擦掌、热情高涨，新老传承共同谱写出了一曲古老茶村的“致富经”。

古老茶村风云起 苦夏勤学，与火较量

你知道，当水泡中的水被烫到沸腾，是一种什么体验?

这个苦头，这次来参加西湖龙井茶手工炒制集训的年轻人，都尝到了。

说起翁博第一天炒茶回来手上的大水泡，翁博爸爸至今心有余悸。“我这辈子都没看到那么大的水泡，大半个手掌都是，连在一起，里面是鼓出来的脓水，心疼死了。”

出生在翁家山，翁博从小与茶叶有着不解之缘。在茶地里跑着长大，他喜欢茶，喜欢品茶，但唯独没有常心学炒茶。

“他和其他男孩子一样的，玩心重，我炒茶的时候，他就在旁边转转，刷刷手机，‘麻油屁股’坐不住，总是学不好。”

让翁博爸爸没有想到的是，一场炒茶集训，让儿子几乎对炒茶着了魔。“他每天都炒到半夜才回来，满手是伤还在坚持。”

水泡刚挑掉的时候，就是炒茶最难熬的时候。新皮肉还未长成，破口处与高温炒锅相触碰，就如同在烈火上炙烤，是钻心的疼。

如今，翁博的手上仍可以看到大水泡的痕迹。吃得苦中苦，换来的是一场意外的收获——陆洲东收他作为正式弟子。“以前在家里学总是感觉没有气氛，现在看到那么多年轻人报名，我就想着来试试看。没想到这一来，就多了一位炒茶大师当师傅。”

为学如登万仞山，欲临胜景莫畏难。摊放、杀青、回潮、辉锅……炒茶是一场与火的较量，磨炼之下，不断激发起了茶村年轻人的斗志与激情。就如陆洲东所说，炒茶要靠斗，你追我赶，有了气氛，就有不断比拼学习的动力。

“好几个都是小‘毒头’，手那副样子了还是练，晚上十一点回去，早上五点多就来了。”

陆洲东嘴上说的“毒头”，茅家埠的孙妍算是一个。她平时住在丁桥，开车到龙井村需要将近一个小时。但她几乎每天都是最早到的一个，四点半从家里出发，五点半就已经坐在了师傅跟前。

“这门技术不是想学就能学的，何况是能跟着大师学。同样的茶，手工做出来价格可以翻好几倍，有一门技艺那太重要了。”孙妍的一双手，如今半只手掌都是水泡破掉以后长出的新皮，红色、黑色、白色……层层皮肉颜色深深浅浅，新老疤痕一圈圈在手掌中重叠，触目惊心。炒茶用的是手劲道，往往一天练习下来，她的手肘都会沉得抬不起来。

翻开孙妍的闹钟记录，最早一个是凌晨4:30，每天出发去练习，她从没有片刻犹豫。炒茶是门苦活，但80后的她还是坚持着那份属于自己的仪式感。每天总是挑选好喜欢的衣服，梳一个漂亮的马尾辫，打扮一番再出门。她认为，年轻人就应该有一些精气神。就像她在朋友圈写的：“滚烫的人生，我来了!”

白天黑夜，茶香四溢。带着一手伤，每天与火来一番较量，茶村各个山头集训点的年轻人因炒茶相识相知，乐此不疲，让学炒茶成为了年轻一代的新风尚。

祖宗手艺谁接棒 传承之路，挑战自我

西湖龙井茶，狮龙云虎梅，一芽一叶，五分天下。

因为不同的含水量、炒制时间、手法，碰撞出了个中奥妙。一场温度与茶叶分寸感的对决，幻化出了每位大师的独门绝技。

“手工炒的茶，比机器炒，速度虽然慢，但是贵在有灵魂。出自不同人的手炒出来的茶，各种滋味与层次，都是不一样的，这也是茶有意思的地方。”

在满觉陇村炒茶大师唐鹤军的家中，从没有炒茶机器，几十年如一日。在这些大师手上，茶之味变化万千，每一锅茶都无法复刻。独一无二，这也是手工茶价格昂贵的原因。

但是，这样的手工茶，如今西湖景区各个茶村还坚持在做的人，却少之又少。说到底，还是人才的缺失。

上世纪80年代初，家庭联产承包责任制的兴起，打破了西湖龙井茶以村为单位的生产方式，改为包产到户。上世纪90年代，许多茶村人走出了村子经商创业。再加上近十几年来机器炒制的风行，西湖龙井茶手工炒制技艺面临技艺断层。大师高坐，大门紧闭。武功绝学，等待传承。

“2年杀青，3年辉锅，6年基本能独立成型，至于能不能走出属于他们自己的风格，路还很长。”对于西湖龙井茶的未来，唐鹤军一直有着担忧。“这门手艺，要说苦那是真的苦，你说谁每天想和200℃的锅子打交道。”

西湖龙井茶闻名全国，茶叶与炒茶技艺，都是其最精华的组成部分。

“我们也不希望以后茶还在，但技艺流失了，那茶村的核心竞争力就没有了。”大师满怀忧虑，而年轻人始终摸不着那块敲门砖。

“以前基本每个村都是关起门来炒茶，我们想学，其实也不好去找大师们学，现在这场集训，给了年轻人一个挑战自我的机会。”满觉陇村的陈骏辰说。

如今，许许多多老一代茶农仍坚持在春茶一线，随着年龄渐长，逐渐有些力不从心。

像翁家山的孙小毛奶奶家，这个问题就特别突出。上世纪80年代包产到户后，孙小毛家里分到了三亩茶地。因为丈夫要到外面工作，茶地只能由她来打理。维护茶园、采茶、生火、炒茶、包茶、卖茶……她一个人全包了。从早上三四点起来，往往要忙到半夜才睡下。直到现在82岁，孙奶奶仍然包揽了自家三亩茶地大部分的活，家中无人能够接手。

但其实奶奶的辛苦，孙女孙铭妍都看在眼里。今年，她也报名了炒茶集训班，与名字一字之差的孙妍成为同学。

“奶奶其实这几年身体已经不如以前了。她知道我去参加集训班后，虽然嘴上不说，但看得出她特别开心。现在，我可以把她肩上的担子接过来了。”

孙铭妍说，奶奶还偷偷将她第一次炒出来的茶存了起来，作为留念。“我经常和朋友们说，我在练铁砂掌呢，其实炒茶真的是和自己在较量，只要克服对高温的恐惧，就一定能学得好，炒得好。”

技艺傍身金不换 打通壁垒，对话时代

看到这群年轻人的身影，茶村的老一辈都不约而同感觉回到了曾经那个属于茶的激情岁月。

传承着茶道，亦传承着人道。炒茶集训，不光是技艺的培训，它也是一场关于人心的凝聚。有着自己的个性，又有着茶村人的血性，年轻一辈正在以积极向上的姿态，努力从大师们手中，接下振兴家乡茶产业的使命。

如果10年前，跟陈骏辰说起茶，他肯定转头就跑。而如今说起茶，陈骏辰的眼中都是亮光。“年纪小的时候，觉得做茶太苦了。后面我去了日本留学，还想在外面创业。等回到家乡，被村里的小伙伴感染开始接触茶行业，才发现最宝贵的财富不就在眼前嘛，在家乡做事业不是更好嘛!”

从3年前第一次参加炒茶集训，现在陈骏辰已经将炒茶作为了生活的一部分。“村里年轻人很多都是高学历或者海归回来的，往往在一起就会碰撞出很多火花。我们都觉得应该齐心协力，把茶村最精华核心的技艺传承下来，再用年轻人的视角与渠道去创造价值。”

炒茶是桥梁，也是一场新老视角的互换。大师技艺与年轻思维不断碰撞，为古老的茶村注入了新生机，也带动了乡村共富。

正如陈骏辰所说，传承学习给予了他们更多对于茶的思考与灵感。去年，他就与“香二代”朋友周科羽，一起开发了以宋韵为主题的“茶+香”联名款龙井香膏，希望通过有意思的周边产品，让家乡的茶文化，走进更多年轻人的生活。

“周科羽祖上是南宋香药局的，那天我们聊村里茶末销路的问题，与他一拍即合，一起研发了这款宋韵香膏，给予西湖龙井茶更多表现形式，赋予其宋韵之美，没想到很受年轻人的喜爱。”今年，陈骏辰还参与了多个茶文化集市，现场为大家展示了炒茶技艺，让这片“金叶子”，走到更多年轻人的心中。

随着年轻一代学茶之路的崛起，他们也慢慢开始在全市炒茶大赛中崭露头角。一头利落的齐肩发，一双月牙眼，谈话间，灵隐村的朱牝莺颇有些“小黄蓉”的味道。参加炒茶集训，苦练3年，她终于在今年举办的2022年杭州市农业职业技能大赛茶叶加工竞赛中，获得三等奖。

“以前大家觉得炒茶就是很脏很累的活，现在我们希望能为大家展示不一样的风貌，让大家看到炒茶也可以充满美感。”

据统计，截至今年，景区各个茶村已有200多位“茶二代”当家，近2700户茶农中有10%的掌门人换上了年轻面孔。多元化的茶周边产品，为西湖龙井茶吸引到了更多年轻的消费群体。今年，由年轻人制作完成的手工茶也逐渐出现在春茶季上，一场技艺的传承，让他们真正用自己的双手，创造出了新的价值。

“我们现在也在通过完善各项机制，不断为年轻们打通学习与提升的渠道。”西湖街道综合服务中心副主任林晨说，除了推出集训以外，今年景区还联系了中国茶叶科学院茶叶研究所，对参加西湖龙井炒制技艺集训人员，举办茶叶加工工初级(五级)培训和等级认定。这样一来，能够直接打破了原有的资质壁垒，对茶村炒茶人才的培养起到了极大的推动作用。

老祖宗留下技艺，给了“茶二代”们一份充足的底气。依靠新视角、新玩法、新创意，他们也正不断蓄积实力，期待为家乡创造更多财富与价值，推动古老茶村的“复”与“兴”，重新迎来属于西湖龙井茶的“黄金时代”。(记者 俞倩)