春节宅家囤货指南:杭州“食神酱鸭”

来源:辽沈晚报 发布:2022-01-06 11:01:04

春节宅家囤货指南

不时,不食。又到了吃酱鸭的季节。阳光打在酱鸭上,油滋滋地滴下来,带着浓郁的酱香,这是杭州人熟悉的冬天味道。今年接掌“食神酱鸭”的是王莺,她说他们从来都不会将酱鸭“神化”,这就是杭州人从小吃到大的一个家常菜,也许还有一些美食记忆在内,所以对我们来说有一定的感情分在其中。

王莺说,一只酱鸭从腌制到晾晒,时间都要讲究,中间要经历六道工序。宰杀洗净的过程中,会用花椒和盐按摩鸭子,给鸭肉去腥味。酱油用的是老字号湖羊酱油,里面再加入生姜、桂皮等10多种配方。买酱鸭,要分辨是不是新鲜鸭子,其实很简单,看有没有鸭脚。如果用冻鸭的话,鸭脚都是单独出售。只有新鲜的鸭子,鸭脚是完整保留的。

王莺对“食神酱鸭”做的唯一改变就是选择离杭州最的绍兴麻鸭。说到绍兴麻鸭,还有“禽中明珠”的称号,陆游都为它写过诗,“陂放万头鸭,园覆千畦姜”,以及“双鹅朝戏浦,群鸭暮还家”。它还有一个特别之处,“种稻酿酒,酒糟养鸭”,很富裕的感觉。

酱鸭在发货当天抽真空包装的,因为酱鸭骨头比较硬,运送过程中容易戳破包装导致漏气。这是完全不影响食用的,请客户放心。真空漏气不做为售后依据。

先把酱鸭用温热水泡五分钟,洗净。切大块放入盘中,骨架面朝上,放少许黄酒少许糖,隔水蒸30分钟即可。

不立即食用的酱鸭,放在冰箱冷冻层,可以保存3个月。拿出来自然解冻再按照前述方法,风味依旧不变。

您订购的酱鸭礼盒中,除了一只酱鸭(750g~850g),还会有酱五花肉(500g)和农家土香肠(500g)。酱肉和冬笋片放一起蒸,不用放一点调味料,黑白相间的五花酱肉,吃一片还想第二片,几乎是停不下来的节奏,吃上几片后再嚼几片冬笋,瞬间会让你忘却一切烦恼。

土香肠选取的是土猪肉的腿肉,以4:6的比例来做肥瘦搭配,然后加入盐、黄酒等一系列调料,具体是啥可没告诉我——这个配方跟他们做的酱鸭一样,属于“秘制”,虽然用料并不复杂,最后的味道却是极好。

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