以花入菜景常在 美食之城最庐州

了解一座城市最直接的方式，便是去街头巷尾探寻那一筷间的地道。生活中的每一帧美好都要用心感受，在作家笔下，一碗咸菜茨菇汤便是一场故乡雪，而充满诗情画意的合肥人更善用美食定格风景，以情入菜，将四季之味锁在汤匙碗碟的八珍玉食之中。即日起，本报开设“皖美味道·味享庐州”专栏，邀您一起走进一道道“不得不吃”的合肥美食，倾听这茶香粥暖的饮食庐州。◢

以花入菜景常在

春天，是最富生机的。“春雨润如酥”，一个“酥”字，写出了绵绵的潮湿感，却又唤起口中的香脆。“万物复苏”宛若在眼前打开了慢镜头，而当花之芬芳嵌入白瓷碗碟，一帧定格，美景永驻。

白瓷蓝边碗，盛着淡黄色透明的桂花汁，刚一上桌，花的芬芳甜蜜便扑鼻而来。嫩黄色的桂花瓣漂浮在五粒白玉圆润的汤圆四周，隔着老远就能闻到桂花的清甜和糯米的香味。老合肥人总能在玉照堂等到这一碗热腾腾的传统小吃。紫薯、花生、芝麻、板栗和猪肉，五种口味迥异的食材，在桂花澄清晶莹的秘制汤底下，咸香清甜融合得恰到好处。

桂花最是合肥人的甜蜜宝典，没有人割舍得下逍遥津的大白象滑滑梯，正如没有人不馋庐州烤鸭店的那一碗桂花赤豆糊。“别小看这一碗浓稠适中的赤豆糊，得悉心将葛根粉加水勾芡，缓缓加入，才能熬成这晶莹剔透的糊状。”也正是这“一糊见功力”的独门秘籍，让这令人念念不忘的丝滑感驻留在无数老合肥的心头。

“洋槐花是季节性非常强的菜，最好吃的洋槐花就那一两个礼拜，再往后花老了，就吃不出滋味了。”徽黄的大厨最擅长将洗净后的洋槐花与金黄的土鸡蛋一起倒进油锅里小火慢煎，油炸的烹饪香气激发出鸡蛋的鲜美，一口咬下去，洋槐花的花枝为炒蛋解腻的同时，丰富了鸡蛋的口感，更是将春天之美荡漾在口中。

美食之城最庐州

四季之景不同而乐无穷，这份乐里自然少不了口腹之欲。春茶润物、夏虾入味、秋桂清甜、冬炉夜话……一道道人间至味，一段段庐州清欢。在这座历史悠久文化隽永的古城里，四方桌上承载的远不止一日三餐蛋蔬鱼肉。千百年来，质朴勤劳的合肥人以智慧与自然签订美食的契约，刀板正香，烟火味浓。

清晨，刘鸿盛升起的第一缕水汽里，冬菇鸡饺皮薄馅鲜，一口高汤香暖入胃;中午，不倒翁大酒店里，酱排彰显徽菜精髓，油而不腻;傍晚，坐在庐州烤鸭店的大堂里，点上一笼汤包、一碗赤豆糊，再来两块鸭油烧饼、切上半只鸭子，咸甜相容，在舌尖跳跃。

一家家老字号历久弥新，一位位名厨师匠心烹饪，作为这份契约的见证者，庐州佳肴最暖凡人心。(记者 孙皞乾)