月饼江湖鏖战正酣:老字号备受青睐 散装月饼占据“半壁江山”

来源:杭州日报 发布:2022-08-31 10:29:52
进入农历八月,蕴含传统文化承载美好祝福的月饼进入销售旺季,各个品牌、各种口味、各类包装的月饼陆续上市,有关月饼口味测评、做法、推荐登上社交平台热搜并引发热烈讨论,不少消费者表示,今年的月饼实在是“太卷了”——口味选择太多,性价比相较往年提升,多数月饼都可以散买。

日前,记者走访杭州部分商超发现,中秋节的节日氛围已十分浓郁,作为中秋佳节的美食代表,月饼被摆放在超市最显眼的位置,平均每家超市都能看到三四十种不同口味的月饼礼盒,散装月饼也占据“半壁江山”。

现做现烤的榨菜鲜肉摊前总是排着长长的队伍,莲蓉、百果、椒盐月饼热度不减,而诸如牛油果味、芝心麻薯味、香辣牛肉味、桃桃姜茶味、青梅抹茶味、生椰拿铁味等创意口味的推出也为月饼市场注入了新意和活力。足以可见,月饼江湖,鏖战正酣。

老字号备受青睐 新奇口味获年轻人追捧

“我们年纪大了还是喜欢买莲蓉、百果口味的吃,而且要是苏式的,我觉得传统口味才是中秋的味道,家里小孩会关注一些‘稀奇古怪’的味道。”早上八点多,家住采荷的阮阿姨在世纪联华外海店采购完当天所需的蔬果,乘坐扶梯到二楼挑选散装月饼,陈列的产品令人目不暇接,但阮阿姨还是认准老字号的传统口味。从销售数据上看,像阮阿姨这样的消费者不在少数。

“品牌上面,知味观、楼外楼、采芝斋这种本土品牌最受消费者,尤其是老年人喜欢,老底子基本上都选这几个牌子。”世纪联华相关负责人介绍,知味观的月饼在整个浙江范围内成为“销冠”,销售数达到第一,其火腿苏式月饼、椒盐苏式月饼、百果苏式月饼、蛋黄莲蓉广式月饼销售表现都十分突出。此外,楼外楼盛世华礼月饼礼盒销售数同比533%,采芝斋采芝盛典苏式月饼礼盒销售数同比2406%。

商超内除了老字号,销售表现最为优异的要数传统港式月饼美心流心奶黄月饼,此外,以香港半岛为代表的高端月饼份额也在扩大。

位于万象城和嘉里中心的高端超市品牌Olé精品超市拥有更多消费力强、更愿意尝鲜的年轻客群,在深入洞察消费者需求和充分的市场调研后,除了传统的莲蓉、豆沙口味,以及近些年来流行的流心系列外,今年超市也推出了诸如牛油果、伯爵、芝心麻薯等创新口味,既能满足传统家庭顾客中秋团圆礼送,也为年轻顾客提供了更多的新奇选择。

值得一提的还有山姆会员商店,在预售期山姆差异化的产品就受到了市场的认可,其开发打磨的9款差异化的Member’s Mark系列月饼在预售期就十分火爆,成为新晋“爆品”。“我看‘小红书’上很多人都说买不到了,炫彩冰皮月饼我试了下口感很惊艳,有朋友买了生椰拿铁、白桃乌龙芝士流心和百香果乳酸菌流心,尝过后说不错。”90后山姆会员欣欣还吃出了心得,她说,Member’s Mark的月饼搭配咖啡、茶饮就是一顿很不错的下午茶。

包装“瘦身” 价格下调 赞的不止是口味

团聚赏月,品尝月饼是过中秋的传统习惯,但近年来,一些过度包装的“天价月饼”让这份团聚的美好变了味,增加了消费者的负担,日前,《限制商品过度包装要求食品和化妆品》开始实施,让一年一度的月饼包装得以“瘦身”。

“我们今年在引进月饼礼盒时特别注意简化包装,像往年月饼盒内空隙间隔大,包装考究功能多,有的还会搭售红酒这些现象,今年都杜绝了,让月饼回归节日食品属性,把包装‘瘦下来’,真正让利给消费者,这才是最实在的。”华润万家采购部负责人介绍,除了包装简化,同等价格下,今年的月饼礼盒个数明显增加,换言之,也就是性价比更高。

以五味和月语星空礼盒为例,今年增至12饼每盒,部分款式还将单个重量增加了10-15克,单个重量达80克,数量和净重的增加都是消费者“看得见摸得着”的实惠,月饼礼盒整体价格区间也下降十分明显。

记者走访发现,今年的月饼礼盒大多变得紧凑,相较以往,大体积的气派的礼盒有所减少,更多偏向于精致型。由于月饼包装在月饼总价的占比有规定,月饼的价格带也就变得相对集中,大多数礼盒基本在200元以下。事实上,消费者对月饼的消费诉求更多是情感交互,有辨识度的、具个性化的包装就足够表达消费者的独到心意。

“轻”概念月饼成为中秋消费新追求

登录叮咚买菜APP,记者看到,目前,叮咚买菜自有品牌“蔡长青”“保萝工坊”均有多款月饼上线,包括苏式、广式、桃山皮、茶酥等各派系的多种风味,形式上除了礼盒装,也有适合家庭分享的简易包装。

“为了让传统美食重新回归到大众消费和家庭分享的场景,叮咚今年所有自有品牌月饼的价格均控制在百元以下。”相关负责人告诉记者,平台上蔡长青品牌的“今年秋月好”广式月饼礼盒,内含4枚不同口味的广式月饼,含礼盒价格仅为69元,主打创新口味的“茶园月色”茶酥月饼礼盒售价则为85元,而针对家庭分享场景的苏式月饼系列,销量最高的黑猪鲜肉月饼定价仅为21.8元/4枚。

据悉,此次叮咚买菜月饼研发延续了“轻”概念,通过控制糖分及其他食品添加剂的数量,让大家印象中“甜、腻、油”的月饼变得更健康。传统广式月饼制作中糖含量较高,研发团队在“黑白双拼”散装月饼中选择加入代糖降低糖分;同时,将传统的五仁月饼改良,用松子、山核桃、腰果等坚果取代了糖含量较高的果脯。在榨菜鲜肉月饼中,叮咚则精心选用不含防腐剂的无添加榨菜,在保证口味的同时,尽量减少给身体带来的负担。

在月饼原料和工艺上,叮咚买菜研发团队也是精益求精。以蔡长青鲜肉月饼为例,鲜肉原料则选用肥瘦比1:2的360天慢养嘉兴黑猪后腿肉,皮鲜味浓。在陈皮豆沙月饼的原料选择上,特别选用了三年以上的正宗广东新会陈皮和东北红小豆,豆沙入口有独特的浓郁芳香。同时,考虑到最佳口感,苏式月饼均以预烘焙形式(生胚)售卖,用户在家简单加工即可轻松吃到热气腾腾的传统口味。

此外,保萝工坊还和燕麦植物蛋白品牌OATLY合作推出了一款“就这么一口”中秋糕点礼盒,包装轻巧,点心个头也设计得十分迷你,一口一个,享受美味的同时,不存在浪费食物的担忧。(记者 丁姿伊 敖煜华)

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