5月27日，《中国餐饮大数据2021》(以下简称“报告”)正式发布。报告指出，尽管2020年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长25.5%。据悉，该系列报告已经连续发布五年。
纵观2020年全行业发展，在2-3月疫情进入攻坚阶段之后，餐饮行业呈现出反弹趋势。在经济发展稳中向好、长期向好的基本面下，中国已成为全球最活跃的餐饮消费市场，拉动国内外品牌共享中国市场机遇：星巴克2021年Q1财报显示，中国业务的复苏最为明显，同店销售增长高91%，而美国仅为9%;百胜中国全年开设新店1165家，为在华经营33年以来最高，平均每8个小时开一家新店。
中国本土餐饮也在这一轮的消费复苏下表现亮眼。从2020年地方特色菜的订单量走势上来看，2月份订单量下降至低谷，5月份就已恢复至疫情前水平，并在10月份到达峰值，同比增加172%。从地方特色菜线上订单量和订单金额的占比变化上看，去年60元以上人均区间的订单量、订单金额占比均在增长。可见，地方特色品类正在往高品质方向发展。海底捞、老乡鸡、喜茶等中国餐饮品牌在规模化扩张、结构性调整、数字化转型方面也表现出色。
在杭州，2020年餐饮品类订单量前五名分别是火锅、小吃快餐、本帮江浙菜、日本菜、饮品店。与其他城市一样，杭州的饮品和烧烤的订单量占比增长幅度最大，分别达到1.6个百分点和1.1个百分点。饮品店的订单量挤进了2020年杭州订单量Top5。从江浙一带起家的茶饮品牌不少，且势头很猛，例如，台州的品牌古茗的门店已经突破4000家，上海的品牌沪上阿姨的门店已超2000家，苏州的品牌7分甜也在2020年获得融资。杭州消费者性别的比例在2020只有小幅变化，女性消费者占比下降0.7个百分点，但仍占据消费主导地位。在消费者年龄结构变化上，消费主体仍在20-25岁、25-30岁和30-35岁这三个年龄区间。
在需求侧，一人食、预制菜、自热食品等新消费需求的井喷式增长，推动了餐饮服务向家庭化的延伸。而对餐饮商户而言，如何拥抱线上线下“双主场”，让服务不再受线下餐馆面积所限，可以面向海量线上客源提供服务，服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围，已成为餐饮行业新的命题。（记者 祝云燕）
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